選擇有機飲食的最主要原因，第一是為了要吃得無毒，第二為了要吃得有營養。
有機和無毒幾乎可以畫上等號，無毒是有機最基本的概念。任何食材要符合有機標準，栽種和製造的過程都必須符合無毒條件。有機食物和非有機食物兩者之間，除了有害物質的殘留差異之外，營養成分的差別也很值得探討。根據研究調查，有機栽種的蔬菜比起一般栽種的蔬菜，所含營養結構比較完整且豐富，其中鎂、維他命C和鐵質至少會多出40％以上，一顆有機栽種的蘋果，所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍以上。再加上精緻農業使食物營養退化，五十年前一把菠菜含有8千單位的維他命A，現在只剩下700單位。換言之，以前我們只需要吃一份菠菜就能供應身體所需，現在卻要吃十份才能得到相同的營養。這也是為什麼現代人容易發生營養缺乏和失衡，在三餐之外還要補充營養品，因為就算三餐都吃飽，營養還是不夠。
雖然現在因為環保意識抬頭，大家對有機的接受度己經漸漸提高，但有機並不是一種流行，也不是一種暫時的風潮，吃有機食物是我們做為人的一種飲食權利。當選擇吃一樣東西時，消費者會希望它是乾淨的，這也是每一位消費者的權利。雖然台灣現在的有機食材成本太高而普及度還不夠，但是放眼全世界，台灣的有機食材店卻是密度最高的，數量接近800多家，表示己經有愈來愈多人認同這樣的飲食觀念。

用餐時，以正確的順序進食應該是：
Step 1　湯
Step 2　水果或蔬菜沙拉
Step 3　青菜
Step 4　澱粉類
Step 5　魚、肉類
Step 6　甜點（淺嚐則止）

進食順序會影響我們的消化方式，正確的方法是容易消化的先吃，不好消化的後吃。中國人習慣飯後才喝湯、吃水果其實是比較不健康的，應該採取西式的用餐順序。
肉類和脂肪類食物不好消化，如果先吃的話很容易滯留在胃腸，這時再吃比較容易消化的水果反而會被堵在消化道的上方，結果水果先消化發酵，就會形成脹氣而且發酸刺激消化道，長期下來會對食道造成傷害。
正確的方法應是餐前30分鐘先吃水果，接著湯和沙拉也能快速消化，之後再吃主食，覺得不夠飽時最後才吃一點副食。中國人的用餐順序則完全相反，因此吃完飯容易脹氣、覺得睏，而且腸胃毛病多，長期下來容易影響血液、血糖和血壓的恆常性，最後形成慢性病。

如果我們購買了一塊無毒有機的優良雞肉，但是卻選擇用高溫把它炸成香雞排，那麼還能說這塊雞肉吃了是無毒健康的嗎？
瑞典國家食品管理局的研究發現，富含澱粉的高溫油炸食物或微波食物如薯條、洋芋片、油條、泡麵等只要超過130度烹調，就會產生丙烯?胺致癌物質，若溫度到160度以上會大量出現，同時也會讓蛋白質變質，包括美國、英國、瑞士等國家也相繼證實。因此，即使是採用有機食材，最後選錯了烹調方法，無毒的食物也會變成有毒的致癌物。
健康的烹調原則為少油、少水、低溫
同樣的食材，以不同的方式烹調產生的營養結構就會不同。例如一顆雞蛋，做成煎蛋和水煮蛋會有全然不同的結果。煎蛋含有過多膽固醇，水煮蛋卻不會。
烹調產生的熱量由低至高為：清蒸＜水煮＜汆燙＜滷＜烤＜炒＜煎＜燴＜油炸