【菜龍菜虎】
來碗白呼呼的小宰羊　

清朝時的康熙皇帝很會保養身體，他平常吃得很清淡，即使年紀大了，到了冬天有臣子勸他要多吃人蔘，他也自己去找書看，得出來的結論是北方人不適合吃蔘，倒是南方人可以吃蔘，因而拒絕吃人蔘。

到了後來，傳說他是被四子雍正所殺，就在他病重時候，雍正去看他，並且以蔘湯餵食康熙。吃了那碗蔘湯，康熙就掛了，顯然是雍正把他毒死的。幸好康熙的不吃蔘記載於史錄當中，既然他一生都不吃蔘，怎麼可能到了臨終前會喝雍正給他準備的蔘湯呢。這下子也洗刷了雍正殺父奪嫡的說法，人蔘在歷史上就出現了重要的地位。

我是南方人，卻也不吃蔘，可能和小時候讀過康熙故事有關，總認為要害死人，蔘湯永遠是最佳的下毒「場所」。

冬天到了，中國人愛進補，我雖不吃蔘，以前卻吃狗肉，那時台北市還有專營狗肉的餐廳。吃了幾次，發現狗肉補不補很難說，即使補，也可能是因為燉狗肉總用中藥材，那麼會發生補效果的應該是中藥而非狗肉。

有陣子很流行冬天時吃牛鞭燉烏骨雞，我也跑去湊熱鬧，吃了兩次，有天老媽冷冷的問我，「年紀輕輕的，補什麼補。」

有道理，別說還沒結婚，女朋友也沒半個，補到自己去流鼻血幹嘛。

年紀大了之後，冬天進補就很重要，讓身體能熱呼呼的，多舒服，而我覺得最佳的冬令進補是豆腐湯和排骨山藥湯。這是某年我去日本之後，得到的感想，因為冬天裡旅行很冷，在京都的古寺裡喝到一碗豆腐湯，簡直有如重生。

日本人做豆腐很簡單，就是拿豆腐去燉昆布湯，用木盆裝出來，只見冒著煙的清水中，一塊四四方方的豆腐擺在中間。

回到台北我翻遍歷史書尋找豆腐的記載，發現原來早在漢朝時，中國就發明了豆腐，據說是淮南王劉安的傑作，劉安那時每天想長生不老，邀請了很多方士來煉丹，沒想到煉出了豆腐（奇怪，怎麼沒煉出牛排）。到了五代時期，豆腐已是民間的日常食品，《拾遺錄》說：「日市豆腐數個，邑人稱豆腐為小宰羊。」可見當時也知道豆腐的營養，把它視為小羊羔般，能補充蛋白質的好食物。

至於豆腐的傳到日本，則說是唐朝期間佛教的鑒真大師帶去的。鑒真是著名的和尚，他應日本留學生之請，決定東渡，可是幾次都因海上風難而失敗，他甚至失去了視覺，最後抵達日本，如今奈良的唐招提寺就是為他建的，而佛教的戒律也是由他傳至日本。

吃京都豆腐不能忘本，原來還是老中的得意傑作。唐朝時，日本的大化革新便是吸取唐的文化，其中有三大重點留傳至今仍是日本文化的根本：漢字、榻榻米和豆腐。

我之所以認為豆腐是冬令進補的好材料，還有另一個理由，豆腐清淡，不容易胖；豆腐容易消化，不會得痔瘡；豆腐便宜，每天吃都沒問題。

在此承認，要是讓我每天吃豆腐，我會想吃人，這是我提出另一個山藥燉排骨建議的原因，但請記得排骨要川燙，如果血水不淨，則在燉的時候得撇去飄浮在湯上面的渣。

由狗肉、牛鞭到豆腐，各位一定發現我一心向善了，就原諒我當年為了補而不擇手段的過錯吧。