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當蘇造肘子上來時，服務生也問有沒有人要吃飯，我以為就這三道，哪能吃飽，趕緊舉手，沒想到接下來還有菜，直到黃魚和蔬菜上來，我又以為該吃完了，驚奇就在此時發生……

前一陣子去大陸採訪，原本是北京，後來河北省政府熱情，也歡迎我去，就這樣的到了河北省的省會石家莊。

河北是個經常被人忽略掉的地方，因為北京和天津把河北的風采全搶光了，所以提到河北省的省會，我怔了至少三分二十秒還回答不出，是一旁的朋友告訴我，省會原本是保定，文化大革命受到太大的傷害才改成石家莊，而且早在北洋軍閥時代，有一度是以清苑為省會。

我想，身為呆胞，真的沒幾個人搞得清楚什麼石家莊、清苑、保定的，甚至有人還不知道河北省如今和遼寧省、內蒙古自治區，也把以前我們地理課本上的熱河省給分了，因此今天的河北省不算小。

到了石家莊，河北朋友就請我在省政府的關係企業中國大酒店吃飯，這份菜單非常北方，我覺得非介紹不可。

●涼菜與熱菜
坐上桌，照例每個人面前和中間的轉盤上都擺滿了各色涼菜，我對大陸餐館的涼菜一向有特殊感情，早在一九八八年我第一次去北京，那時大陸才剛開放沒多久，人民都很窮，一個當地朋友請我在家小館子吃飯，他真的很夠意思，點了七、八盤的菜，全沒一個巴掌大，且都是涼的，我才了解涼菜的文化。涼菜之後，就是水餃，一個熱炒的菜都沒。我當然知道朋友是為了省錢，涼菜叫多點也很好看。

後來明白，涼菜主要為下酒，不能吃多，否則主菜上來就沒胃的空間來容納了。
閃過涼菜，看看中國大酒店的熱菜吧，共有八道，分別是佛跳牆、虎皮大蝦、蘇造肘子、中式煎牛排、乾燒澳帶、薑汁玉翠、紅燒黃魚、時蔬。

這個菜單可以看出來，現在大陸上的菜式也很複合，佛跳牆是福建菜，蘇造肘子是江浙菜、乾燒澳帶（干貝）是廣東菜，全沒一樣是河北當地的代表菜式。我有點失望，但客隨主便，總不能白吃還挑剔，讓大陸同胞以為台灣來的呆胞全是歪嘴雞。

●四道主食與四樣點心
當蘇造肘子（就是東坡肉）上來時，服務生也問有沒有人要吃飯，我以為就這三道，哪能吃飽，趕緊舉手，沒想到接下來還有菜，直到黃魚和蔬菜上來，我又以為該吃完了，驚奇就在此時發生，第一個驚奇是主食四種：一枚四喜蒸餃、一個驢肉火燒（就是夾驢肉的燒餅）、一個蘿蔔絲酥（蘿蔔絲餅）和一小碗的素麵。
蒸餃很小，裡面的餡有蝦仁、豬肉和青菜，皮薄到能看見裡面的紅、綠、咖啡的色彩。一口送進嘴裡，皮馬上化開，蝦仁就跳在舌頭上。驢肉更有趣，比牛肉嫩，也絲毫沒有腥味，我把肉從燒餅裡抽出來吃，沒辦法，因為我早在蘇造肘子時就一大碗的吃飽了。最沒意思的是素麵，根本番茄、白菜湯麵，而且麵太爛，一點口感都沒。

這麼形容絕不誇張，事實上在北方吃到的餃子都這麼好吃，在北方吃到的湯麵也都太糊了。

拍著肚皮，才恍然有所悟，原來到了中國北方吃飯，他們絕對會安排麵點，這才是主食，千萬別急著要飯吃。

幹完四個主食，又一聲吆喝，再上來了四個點心，芋頭泥、桃酥餅、天鵝泡芙、奶油蛋糕，完全中西合璧。

最好吃的是那一碗芋頭泥，在芋泥上灑了瓜子仁、葡萄乾等乾果，我眼睛為之一亮，這是美味和熱量的人性掙扎，我照例的看看隆起的肚皮、思起台北家裡的體重機、思考連續七天慢跑五千公尺的折磨，最後也照例的捧過芋泥碗，毫不含糊的一大湯匙下去，並告訴自己，減肥總在吃飽後，不好好吃飽，怎麼能去減肥，又怎麼能得到減肥成功的快感呢。

●喝白酒需耍賴
整個吃飯的過程中，有樣東西不停的打擾我的興奮，酒。這倒不是說我不愛喝酒，而是我真的怕大陸的白酒，喝起來好像沒有止境，每拿起筷子就必定有人舉起杯子說，來，國立兄，歡迎你。我很想說，你們不要歡迎我，當我是隱形人，讓我吃口芋泥行嘛。

大陸的白酒有的真的不錯，像是那天喝的河北板城燒鍋酒，但是白酒有個可怕的後遺症，會翻胃酸，至於喝醉？哈，我賴酒的功夫和吃甜點也差不了多少，能喝進嘴再吐進杯裡，再不然吐在毛巾上，再不然寧可假裝喝歪了的倒到坐在隔壁台辦老吳的衣服上。

再強調一次，我絕不討厭喝酒，可是喝太多會沒有吃菜的胃口，為了吃，不得不捨棄喝。

如果你有機會去大陸北方，千萬記得，別老是菜單上找大菜，麵食才是精采的部份，並且，千萬要學會賴酒的功夫，別在意會不會丟咱們台胞的臉，開玩笑，酒可以買回台灣慢慢喝，麵點可不行呀。