【張國立珍藏的菜單】(
刊登在2002年11月 皇冠雜誌585期 ) 天香樓的杭州鴨湯與東坡肉 |
天香樓的鴨湯,用老鴨和火腿來燉,加進餛飩和魚丸,老天,頓時喝得我武功全廢,不說那湯,光是魚丸就足以當場讓我血脈賁張…… 由於我內人(就是老婆啦)主持一個叫《台灣人在大陸》的電視節目,常在大陸嚐遍美食,回到台北就嫌我好吃懶做,連過去她讚不絕口,外人(就是老公我啦)拿手好戲的黃金雞湯,也被她批得好像是狗屎雞骨頭湯,讓我一度有毀鍋棄勺,從此不下廚房的念頭。前一陣子她要去杭州做節目,為了了解杭州菜,就找上台北市亞都麗緻大飯店的天香樓餐廳去見識一番,同時她也好心的帶我去,其實我知道,帶我去只是要羞辱我,讓我由砸灶捶碗直接升級到上吊自殺,免得留在人間丟她的臉。 至於我,哈,有的吃,別說羞辱了,叫我張字倒著寫也無所謂。 天香樓的主廚阿保夫婦和我家掌櫃的(就是老婆啦,掌的是我的銀行存摺)是朋友,所以他們很客氣也很熱情,弄了一桌子好菜來讓我有機會吃到一半便自我了斷。 當初嚴長壽經營亞都飯店,特別注重餐飲,還派廚師去香港的天香樓學藝,現在有許多材料仍來自香港。我去過香港的天香樓,記憶最深刻的是他們自釀的紹興酒和大閘蟹,可惜價錢太貴,如果沒人請客,而且沒有老婆隨行,絕對沒膽子進去。 當天阿保準備了一份菜單,才看一眼,頓時我的人生充滿了光明,並且喪權辱國的對阿保說,你是我的生命、我的真理和我的道路。為此,後來回到家睡了三天客廳,因為我的另一半(就是老婆啦,我所有的財產都得分她一半,她的財產則和我絕對沒半點關係)拎著我的耳朵說:你以前求婚時候不是說我是你的生命、真理和道路嗎? 菜單如下: 二、生爆酥鱔背 三、神仙鴨湯 四、蔥(火靠)烏參 五、荷葉錦州瓜藍斑 六、杭州東坡肉 這就是東坡肉這個名稱的由來了。東坡肉用五花肋肉來做,切成大方塊,需要經過四道烹飪的手續。一般是先川燙去腥味,再加水煮到五分熟,拿出來加調味料,再用小火煨,最後是蒸,蒸到四個角往下垂就完成了。 天香樓的東坡肉用小罐子裝,份量有限,味道也不像其他餐廳賣的那麼重,很爽口,要是來碗白飯,最好的魯肉飯也不過如此。 七、精緻鮮水果 下次各位如果去吃杭州菜,萬一不知道怎麼點菜,記得,帶著我的菜單去,八九也不離十。還有,什麼都可以忘,就是不能忘了甜點,而且水果是水果,甜點是甜點,要是有餐廳用水果當甜點來打混,下次不要再去,我平生最痛恨污辱甜點的人。 |